Rote / Gelbe Bete Carpaccio

 

 Zutaten für 4 Personen:
  • 300 g (jeweils) Rote / Gelbe Bete gekocht
  • 100 g Rucola

Birne-Walnuss-Dressing

    • 2 Schalotten – schälen und fein hacken
    • 1 Knoblauchzehe – schälen und reiben
    • 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
    • 3 EL Wasser
    • 2 EL Senf
    • 5 EL Walnüsse – hacken und fettfrei rösten
    • 1 feste Birne – vierteln, entkernen, würfeln und in Zitronenwasser einlegen
    • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
    • Chilli 

1. Schritt
Rote / Gelbe Bete am besten im Gemüsehobel in ca. 2mm Scheiben hobeln. (Handschuhe sind empfehlenswert)

2. Schritt
Für das Dressing die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch mit 4 EL Olivenöl, 3 EL Wasser und 2 EL Senf in einer Schüssel kräftig verrühren.

3. Schritt
Walnüsse ohne Öl in der Pfanne anrösten. Die gerösteten Walnüsse ins Dressingdazugeben, die Birnenwürfel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und unter das Dressing heben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt
Rucola auf die Teller verteilen, die Rote / Gelbe Bete-Scheiben darauf anrichten, mit dem Dressing übergiessen und servieren.

Wer möchte kann das ganze mit ein bischen Chilli „tunen“ Die Kombination mit der Süße der Birne (oder auch süßen Äpfel) ist hervorragend.

Beilagen: Weißbrot, Weißwein, Kessler Hochgewächs

Enjoy!