Ragù alla bolognese

Das echte, das einzig wahre Ragù alla Bolognese (mit Tagliatelle)

 

Zutaten für 8 Personen:   400 g gehacktes Rindfleisch 300 g gehacktes Schweinefleisch 300 g Pancetta (italienischer Speck) 100 ml Vollmilch 2 weiße Zwiebel 3 Selleriestangen 4 gelbe Karotten 60 g Tomatenmark (aus der Dose) 4 El neutrales Öl grobes Meersalz gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Liter warmes Wasser

1. Das Öl mit einer Prise Salz in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Pancetta in Würfel kleinschneiden und glasig andünsten.
2. Zwiebeln, Sellerie und Karotten fein würfeln. Zunächst die Zwiebeln und den Sellerie zugeben und mit dünsten, nach einigen Minuten dann die Karotten zugeben.
3. Das Schweinefleisch anbraten.
4. Das Rindfleisch zugeben und anbraten.
5. Tomatenmark, Wasser und einen Schuss Milch zugeben und bei sehr kleiner Flamme mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und etwas Milch zugeben.
6. Ausschlieslich mit Tagliatelle und frisch geriebenem Parmesan servieren.

Beilagen: Weißbrot, Parmesan