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Zutaten für 4 Personen: 4 Kalbschnitzel à 150 g 4 – 8 Scheiben Prosciutto Crudo 4 – 8 Salbeiblätter 80 g Butter 100 ml Weißwein 20 ml Olivenöl 20 ml Wasser Salz und Pfeffer |
Die Kalbschnitzel auf ein Schneidebrett legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer oder der Unterseite der Pfanne klopfen, bis sie etwa 5 mm dick sind. Beide Seiten aller Kalbfleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt NICHT wie es überall beschrieben ist, den Prosciutto und Salbei mit Zahnstocher an das Fleisch pfriemeln, sondern den einfachen Weg gehen. Eine weitere Pfanne erhitzen!
Die Kalbsschnitzel kurz in die Pfanne legen und auf beiden Seiten braten bis sie leicht gebräunt sind. Den Weißwein und Butter mit in die Pfanne geben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken, damit das Kalbfleisch vollständig garen kann. Parallel dazu in der anderen Pfanne den Schinken und Salbei leicht angaren.
Jetzt das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf den Teller geben. Den restlichen Wein und Butter nochmals kurz erhitzen und über das Fleisch verteilen.
Mit Grünzeugs nach Wunsch, grobem Meersalz und Pfeffer abschmecken. FERTIG.
Als Beilage empfehle ich geviertelte kleine „Annabell“ Kartoffeln.
Kartoffeln vierteln, in eine Schüssel geben und mit einem Schuß Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen (schütteln). Dann 30 Minuten in den Backofen bei 200 Grad. Enjoy!
ERGIBT 4 PORTIONEN.
Passend dazu ein Sauvignon Blanc.