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Zutaten für 4 Personen: 500 g Pasta (mein Favorit Penne oder Orecchiette) 2 Knoblauchzehen klein gehackt 2 Zwiebeln oder Schalotten fein gehackt Tomatenmark, Kapern, Sardellen schwarze entsteinte Kalamata Oliven Rotwein 500 Gramm Salsiccia 3 Dosen gehackte gute Tomaten |
Knoblauch und Zwiebel im Topf leicht anrösten. Sobald der gewünschte Röstfaktor erreicht ist, einen ordentlichen Spritzer Tomatenmark dazugeben. Sollte es zu trocken sein, einfach ein Schuss Wasser hinzugeben. Kurz den Ansatz anbraten lassen.
Dann mit dem Holzlöffelr das angebratene am Boden wegkratzen und mit gehackten Tomaten aus der Dose auffüllen.
Jetzt Kapern, Sardellen und Oliven nach Gusto klein schneiden und in den Sugo hinzugeben. ACHTUNG! Jetzt das wichtigste; 2 – 3 Stücke Salsiccia roh mit in den Sugo geben. (Das gibt einen wunderbaren Geschmack und die Salsiccia wird wunderbar weich). Wenn vorhanden ein Glas Rotwein in den Sugo geben. Dann salzen, pfeffern und gut umrühren. Das ganze jetzt 1 bis 2 Stunden auf leichter Stufe köcheln lassen.
Ca. 40 Minuten vor dem Anrichten die restliche Salsiccia, Oliven, Zwiebeln KURZ in der Pfanne scharf anbraten. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, Deckel drauf und schmoren lassen. (Die Salsiccia wird dadurch superweich). Ab und zu nachschauen und überschüssiges Schmorwasser einfach abgießen.
Die Pasta in Salzwasser bissfest garen, abgießen. Dann 2 -3 Löffel Sugo in die Pasta untermischen. Salsiccia, Oliven, Zwiebel dazugeben. Mit Basilikum, Parmesan und groben Meersalz abschmecken. FERTIG.
Preparati a vivere il buon gusto.
ERGIBT 4 PORTIONEN.
Passend dazu ein kräftiger Rotwein.